La cuisine-passion de la cheffe basque Béatrice Viateau
La cuisine de terroir est pour Béatrice Viateau un inépuisable réservoir de possibilités qu’elle enrichit d’une pointe d’exotisme qu’elle ramène de ses voyages.
« Mon principal ingrédient c’est l’imagination »
Son restaurant de Biarritz Le Clos Basque a été une des tables de référence de la côte basque pendant 17 ans.
Aujourd’hui Béatrice vous propose durant votre séjour à la Villa Etchebri de profiter de son expérience à travers des menus taillés sur mesure pour vous.
Béatrice compose ses menus selon la saison et vos envies, voici 3 idées :
Le velouté d’asperges vertes, petits lardons et croûtons au beurre
Tajine de volaille aux fruits secs et citrons confits avec semoule
Le pain perdu caramélisé au Rhum et sa crème anglaise à la vanille
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La verrine de ratatouille aux pruneaux et son oeuf poché
L’épaule d’agneau longuement rôtie, pommes de terre écrasées à l’huile d’olive
Le crumble de fruits de saison
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Les rillettes de poulet au romarin, croûtons au pain de maïs
Le merlu aux coquillages et sa purée de patates douces
La panna cotta à la citronnelle, fraises à la menthe fraîche
